Calculadora de costeo de recetas
Dinos qué lleva tu receta y te decimos cuánto te cuesta y en cuánto deberías venderla. Es gratis, no pide cuenta y no te pedimos el correo.
Cómo se costea una receta, paso a paso
Costear una receta es saber cuánto te cuesta producirla antes de ponerle precio. Muchos negocios de comida artesanal calculan sus precios «a ojo», copiando a la competencia o sumando una cantidad aproximada al costo de los ingredientes. El problema es que así es muy fácil vender con poca ganancia —o incluso con pérdida— sin darse cuenta.
Calcula el costo por unidad de cada insumo
No cuesta lo mismo una bolsa completa de harina que los gramos que usas en una receta. Divide el precio del insumo entre la cantidad total que trae el paquete:
$38 ÷ 1,000 g = $0.038 por gramo
Ese costo por unidad es el número que vas a usar para calcular cuánto te cuesta realmente la cantidad que lleva tu receta.
Multiplica por la cantidad que usa la receta
Costo por unidad × cantidad que usas de cada ingrediente. Por ejemplo:
$0.038 × 500 g = $19
Haz lo mismo con cada insumo. La suma de todos es tu costo de insumos.
Considera la merma
La merma es la parte del producto que se pierde o no se aprovecha por completo: recortes, evaporación, errores, sobrantes o diferencias entre lo que compras y lo que en verdad puedes usar.
Aunque parezca poco, afecta directamente tu ganancia. Puedes incluirla como un porcentaje extra sobre tus insumos o calcularla por ingrediente, según qué tan detallado quieras llevar tu costeo.
Suma los costos indirectos
Gas, luz, empaque, etiquetas, moños, cajas, la gasolina de la entrega: todo lo que hace falta para preparar y entregar el producto, además de los ingredientes.
Es uno de los pasos que más se saltan los negocios, y muchas veces es la razón por la que un pedido parece rentable en papel pero no deja ganancia al final. Puedes cargarlo como monto fijo por receta o como un porcentaje sobre los insumos.
Divide entre las porciones
Costo total ÷ número de porciones = costo por porción
Te dice cuánto cuesta cada rebanada, pieza o unidad, y te permite cotizar tamaños distintos sin volver a hacer toda la cuenta desde cero.
Aplica el margen que quieres ganar
El margen no es lo mismo que sumarle un porcentaje al costo: es la parte del precio de venta que te queda después de cubrir la receta.
Precio de venta = costo ÷ (1 − margen)
Con un costo de $187 y un margen del 64%: $187 ÷ (1 − 0.64) ≈ $520. Si en lugar de eso solo le sumas 64% al costo, cobrarías $306.68 y estarías ganando mucho menos de lo que crees.
¿Y la mano de obra?
Tu tiempo también cuesta. Puedes incluirlo dentro de los costos indirectos o contemplarlo en el margen que quieres obtener. Lo importante es no dejarlo fuera pensando que «se cubre solo» — si no lo calculas, probablemente no lo estás cobrando.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que crear una cuenta?
No. La calculadora funciona completa sin registro y no pide correo en ningún paso. Lo que vas capturando se queda guardado en tu propio navegador —no en nuestros servidores—, así que si cierras la pestaña y regresas después, lo encuentras igual.
¿Qué margen debería usar?
Depende de tu negocio, tus costos y el tipo de producto que vendes. Como punto de partida, muchos negocios de comida artesanal trabajan con márgenes entre 55% y 70%. Menos de 50% suele dejar poco espacio para cambios en insumos, descuentos o gastos que no se contemplaron. El margen por default de esta calculadora es 60%, pero lo puedes ajustar según tu caso.
¿Sirve para florerías, catering u otros negocios?
Sí. La lógica es la misma para cualquier producto hecho con insumos que compras por paquete y usas por partes: repostería, comida preparada, florerías, catering, arreglos, productos personalizados y negocios similares.
¿Por qué me da diferente que mi plantilla de Excel?
Casi siempre por una de estas razones: los precios de los insumos en la plantilla ya no están actualizados, no se están considerando costos indirectos o merma, o la plantilla suma el margen encima del costo en vez de calcularlo sobre el precio de venta.